Recette : Ketchup sauvage

Ketchup sauvage

Posté le07/10/2021

Nous déclarons la saison du cynorhodon ouverte !

Après la première gelée, ce fruit aux multiples bienfaits est désormais prêt pour la récolte. Alors pour vous faire plaisir, voici une idée recette à base du fruit de l'églantier : le ketchup sauvage.

Voici une recette saine de ketchup pour accompagner vos petits plats. De quoi ravir petits et grands.

Cynorrhodon
Extrait : « L’appel gourmand de la forêt - Au fil des saisons », par Linda Louis

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de purée de baies d'églantier
40g de sucre de canne
25mL de jus de pomme (sauvage) ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre + 1 c. à s. d'eau
50mL d'eau
1 c. à s. de paprika
1 pincée de curry
3 à 4 gouttes d'huile pimentée (facultatif)
1 pincée de sel

Mélangez la purée de baies d'églantier et le sucre de canne dans une petite casserole.

Portez lentement à ébullition en mélangeant constamment et laissez bouillir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne plus foncée.

Hors du feu, ajoutez le reste des ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ASTUCE : Congelez ce ketchup dans des bacs à glaçons, puis laissez-le se décongeler à température ambiante avant utilisation.

Régalez-vous ! Et surtout n'hésitez pas à nous partager les photos de vos préparations sur les réseaux en utilisant le tag @herbiolys

Si vous voulez tester le ketchup à base de cynorhodon mais que vous n'avez pas le temps de le cuisiner vous-même, renseignez-vous auprès des petits producteurs près de chez vous. De nombreuses marques telles que Quey'chup (producteur dans le Queyras) en propose à la vente.